La segale è un cereale diffuso nelle zone temperate.

Esistono la segale invernale e la segale estiva. Nell’Europa centrale viene coltivata quasi esclusivamente la segale invernale, che può sfruttare meglio l’umidità invernale e resiste meglio a un’eventuale siccità primaverile, dando un raccolto migliore. La segale estiva viene coltivata solo in regioni con pericolo di gelate tardive e in posizioni montuose esposte. Viene seminata in settembre/ottobre e raccolta in autunno. La segale si adatta meglio del grano ai climi asciutti e ventilati.
La segale viene usata soprattutto in Europa centrale e orientale e in Scandinavia per produrre il pane.

La segale viene utilizzata ormai da molto tempo per combattere diverse problematiche legate all’ipertensione e per patologie a carico dell’apparato vascolare, in quanto possiede numerose proprietà benefiche per l’organismo. Magnesio, fosforo, potassio e manganese sono solo alcune tra le sostanze minerali appartenenti a questo cereale. Inoltre, la presenza di grandi quantità della vitamina niacina, è di notevole importanza per riuscire a contrastare e a prevenire problematiche legate all’ipertensione. Questa importante vitamina, infatti, contribuisce al benessere dell’apparato cardiocircolatorio favorendo la circolazione. La segale contribuisce infine a mantenere sempre attivo il metabolismo; incrementa l’abbassamento del colesterolo cattivo; favorisce la fluidità del sangue e, infine, sostiene anche la crescita durante le fasi dello sviluppo.

Per quanto riguarda il processo di produzione del Pane di Segale 500gr ed il Pane di Segale ai Semi di Girasole 500gr, di seguito i passaggi:

1. Ricevimento delle materie prime: 
   • L’ ACQUA viene riscaldata e stoccata temporaneamente;
   • La SEGALE viene stoccata nei silos;
   • Materie prime come SALE, SEMI DI GIRASOLE, GRANO ecc. vengono stoccate in magazzino;
   • I MATERIALI PER IL PACKAGING vengono stoccati in luoghi condizionati per creare poi il packaging finale.
2. Prima di essere stoccate, le materie prime vengono controllate tramite: numero d’ordine, temperatura, pulizia, packaging, tracciabilità;
3. Unendo acqua, segale e le altre materie prime si crea l’impasto;
4. Una volta creato l’impasto, si procede al suo controllo: ricetta, temperatura, peso, pH e temperatura climatica della camera;
5.  L’impasto passa da un macchinario che permette di eliminare l’eventuale muffa creatasi e viene cotto, si procede al controllo della temperatura del forno e della camera, tempo, umidità, colore del pane e viscosità;
6.  Passati i controlli, il pane è pronto per essere confezionato, si procede nuovamente al controllo, di pH, colore, umidità, packaging. Il prodotto passa anche dal metal detector e controllo raggi X.
7.  Il prodotto viene ricontrollato per assicurarsi che non ci siano muffe presenti all’interno