L’ingrediente che fa la differenza: il pane integrale di segale raccontato da Scorza d’Arancia

 In Collaborazioni

Bocconcini di mozzarella di bufala con panatura di pane integrale di segale Hüber e salsa alle acciughe.

Scorza d’Arancia ci svela il segreto per cambiare sapore alla solita frittura: il pane integrale di segale Hüber utilizzato per impanare bocconcini di mozzarella di bufala.

Un’accostamento insolito che veste a festa anche un piatto semplice.
Perché, si sa, il fritto piace a tutti comunque, ma accompagnato da una insolita salsina di acciughe e adagiato su di un letto di fresca insalata con le pere, è senza dubbio meglio!

Una ricetta che sa di famiglia, di sapori casalinghi e di convivialità.

Dosi per 4 persone

Per la salsa alle acciughe
  • 35 g di acciughe sott’olio
  • 10 g di pinoli
  • un cucchiaio di succo di limone
  • uno spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • pepe garofanato
per l’insalata
  • una pera
  • due carote
  • 200 g di songino
  • 400 g di bocconcini di mozarella di bufala
  • 240 g di pane integrale di segale Hüber
  • 2 pomodori rossi grossi
  • timo
  • 2 cm di zenzero grattugiato
  • un uovo leggermente sbattuto
  • farina di semola rimacinato
  • sale
  • pepe garofanato
  • olio extra vergine d’oliva

Preparazione

Prepara la salsa frullando le acciughe con il limone, l’aglio e i pinoli; aggiungi l’olio poco alla volta e amalgama bene. Macina il pepe garofanato e aggiungilo al composto.

Inserisci nel mixer il pane integrale di segale Hüber tagliato a pezzetti,  il timo, lo zenzero grattugiato, il sale e il pepe. Frulla tutto fino a quando non si saranno amalgamati tutti gli ingredienti. Successivamente, riunisci il composto in un recipiente in cui avrai precedentemente inserito il pomodoro tritato finemente,  privato della pelle e dei semi.

Per una panatura perfetta, passa i bocconcini di mozzarella prima nella farina, poi nell’uovo ed in ultimo nel mix ottenuto con il pane integrale di segale Hüber. Disponili separati l’uno dall’altro in una teglia capiente e lasciali riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Per far aderire meglio la panatura alle mozzarelle, ti consiglio di lavarti spesso le mani tra un passaggio e l’altro oppure aiutati con un cucchiaio.

Prepara l’insalata unendo in un recipiente capiente la carota pulita e affettata sottilmente, la pera tagliata a fette senza privarla della buccia e il songino lavato e asciugato. Regola a piacere con olio EVO, sale e pepe e mescola delicatamente. Disponi l’insalata nei piatti per creare un letto sul quale adagerai, una volta pronti, i bocconcini di mozzarella.

Scalda l’olio per friggere in una pentola dai bordi alti e, una volta arrivato a temperatura, tuffaci le mozzarelline impanate con pane integrale di segale Hüber. 

È preferibile friggere i bocconcini pochi per volta finché non hanno preso un colore dorato. Disponili su carta da cucina assorbente fino ad eliminare l’olio in eccesso.

Componi il piatto adagiando i bocconcini di mozzarella di bufala sul letto di insalata e servi a parte la salsa di acciughe.

Fonte: “Scorza d’Arancia”

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